|
|
Tompouce De Turbot
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
100 gr. rauw langoustinevlees, 100gr. zeeduivel, 2 eieren, 1 dl. slagroom, peper,zout,nootmuskaat, 4 tarbotfilets van 10 x 6 cm. en ca 3 mm dik, olie, 6 plakjes tomaat.
Voor de saus:
25 gr. boter, 1 theel.kerriepoeder, 1 sjalotje, 1 dl.visbouillon, 1 dl. droge witte wijn, 2 1/2dl creme fraiche, peper,zout.
Voorbereiding:
Smelt voor de saus het klontje boter in een pannetje en fruit hierin de kerriepoeder en het fijngehakte sjalotje enkele minuten. Voeg de bouillon en witte wijn toe en laat het vocht tot de heflt inkoken.
Voeg de cremr fraiche toe en laat de saus nog 5 min. zachtjes koken.Zeef de sau en breng op smaak met zout en peper.
Bereidingswijze:
Pureer het langoustinevlees en de zeeduivel in de foodprocessor. Meng er de eieren en de slagroom door. Breng op smaak met peper,zout en wat nootmuskaat. Laat de mousse in de koelkast afkoelen.
Bak de plakjes tarbotfilets enkele seconden aan een kant in hete olie.
Verdeel de mousse over de ongebakken kant van de vier filets en leg op twee van die vier filets de plakjes tomaat. Leg de filets op elkaar met de mousse en tomaat aan de binnenkant. Leg ze op een met bakpapier bekelde bakplaat en laat ze 5 min. in een op 200C voorverwarmde oven gaar worden.
Verwarm intussen de saus.
Leg de tompoezen op een warm bord en schenk de saus eromheen.
|
|
|